Gondosan lehártyázzuk a velőt. Az egyes darabokat sózzuk, borsozzuk, megforgatjuk lisztben, fokhagymás felvert tojásban és zsemlemorzsában, végül bő zsiradékban pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leitassuk.
A mártáshoz nagyon apróra vágjuk az uborkát és a lila hagymát, majd mindent összekeverünk. A rántott velőt petrezselymes rizzsel és ezzel a mártással kínáljuk.
