Szükséges konyhai eszközök
A húspogácsát elvileg minden grillezésre alkalmas felületen megsütheted, így kerti és asztali grillen, bordázott grillserpenyőben, továbbá lávakövön, esetleg öntöttvas serpenyőben is. A teljesen egyforma hamburgerek készítéséhez konyhafelszerelési szaküzletben beszerezhetsz egy húspogácsa-formázót.
Hozzávalók
Minden alapanyag esetében elsődleges követelmény a frissesség, illetve a jó minőség.
Húsok
A marhától a sertésen át a szárnyasig minden megfelel, de fontos, hogy a hús jó minőségű legyen és megfelelő mennyiségű (18-20%) zsírt tartalmazzon. Frissen darált húst használj. Bolti áru esetén ügyelj rá, hogy hazafelé ne nyomódjon össze a csomagolása, mert csak a laza állagút tudod egyenletesen fűszerezni. A sovány húst – vagy halat – érdemes bepácolni, hogy szaftosabb legyen.
[eadvert]
Húspótlók
A vegetáriánusoknak darált hús helyett grillezhetsz pl. halloumi sajtot, tofut vagy zöldségfasírtot, továbbá mehet a burgerükbe falafel vagy polenta is. (A hamburger elnevezés kizárólag a marhahúsos változatot illeti meg.)
Sajtok
Jó, ha a sajt megolvad, mert így kibontakoznak az aromái, de nem szabad teljesen szétfolynia. Megfelel pl. a gorgonzola, a parmezán, a mozzarella vagy a brie. A hagyományos sajtburgerbe cheddar sajtot tesznek.
Feltétek
A burgereket salátalevelekkel (pl. jégsalátával, rukkolával, madársalátával), nyers vagy sült hagymakarikával, különféle zöldségekkel (pl. paradicsommal, paprikával, uborkával, grillezett céklával, cukkinivel, padlizsánnal), csemegeuborkával és más savanyúsággal gazdagíthatod.
Öntetek
Mindig a húshoz és a feltétekhez illően válassz mustárt, ketchupot, majonézt, csatnit vagy egyéb öntetet.
Hamburgerzsemle
A klasszikus búzalisztes zsemle mellett tulajdonképpen bármilyen buci, sőt lepénykenyér vagy focaccia is megfelel. Az a fontos, hogy ne vegyen fel túl sok nedvességet, vagyis ne áztathassa el a mártás. Ennek érdekében félbevágva enyhén megpiríthatod a grillen. Ha túl sok mindent raksz bele, tálalás előtt szúrj a közepébe egy pálcikát, így a rétegek nem fognak szétcsúszni.
Jó tanácsok a húspogácsa sütéséhez
– A húsmasszából nedves kézzel formázz kb. 10 cm átmérőjű és 2 cm magas pogácsákat, amelyeket csak sütés előtt hints meg sóval.
– A felhevített grillen vagy grillserpenyőben oldalanként 2-3 perc alatt átsülnek.
– Ha egy evőkanál domború felével finoman lenyomod a közepüket, nem fognak felpúposodni. Csak egyszer fordítsd meg őket.
– Amennyiben kissé kihűltek, tálalás előtt 1 perc alatt felmelegíthetők a 160 fokos sütőben.
