A ricotta a friss sajtok közé tartozik, Olaszország a szülőhazája. Hasonlít a mi túrónkra, íze kevésbé savanykás, állaga pedig nem rögszemcsés, hanem inkább krémes. Mindenféle tejből (tehén, kecske, juh vagy ezek keveréke), pontosabban mindenféle tejsavóból készülhet. A savó a sajtgyártás mellékterméke. A gyártási folyamat során dúsíthatják tejjel, íróval vagy tejszínnel, majd savanyítják és hevítik, így nyerik ki a még benne lévő szilárd anyagot.
[eadvert]
Viszonylag semleges íze miatt az édességekhez ugyanolyan jól illik, mint a sós ételekhez. Magas víztartalma miatt elengedhetetlen kelléke a töltött-rakott összesütött tésztáknak, a benne lévő nedvességben főnek meg a sütőben a nyers tésztalapok vagy csövek.
