Bundázott csirkemáj karfiollal

Az újhagymát vékony karikára vágjuk, kevés vajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a karfiol kétharmad részét (a kisebb rózsákat félretesszük). 1,5 dl vízzel vagy húslevessel fölöntjük, sózzuk-borsozzuk, és fél mokkáskanálnyi reszelt szerecsendiót teszünk hozzá. Fedő alatt puhára pároljuk. Ha elkészült, turmixgépben pürésítjük. Belekeverjük a balzsamecetet. A félretett rózsákat sós vízben 2 percig forrázzuk, majd vajon megpirítjuk. A májat megtisztítjuk, sózzuk, bundázzuk,
bő olajban kisütjük. Tálalás: a tányér közepére kanalazunk a krémből, rátesszük a májat, köré helyezzük a pirított karfiolrózsákat.