Kifilézzük a csirkemellet, majd forró serpenyőben egy-egy percet pirítjuk mindkét oldalát. 4-4 vastagabb szeletet vágunk belőle, tűzálló edénybe tesszük. A fokhagymagerezdeket kés lapjával összeroppantjuk, a csirke mellé tesszük a rozmaringgal, majd a húst meglocsoljuk annyi forró olívaolajjal, hogy félig ellepje. 100 fokos sütőben sütjük 15 percig, közben egyszer megfordítjuk a szeleteket.
A gesztenyét megfőzzük, majd megtisztítjuk, és annyi forró tejjel turmixoljuk, hogy sima krémet kapjunk. A megtisztított, összevágott burgonyát megfőzzük, még forrón a vajjal összetörjük, és hozzákeverjük a gesztenyekrémet.
