Héjastul félig megfőzzük a burgonyát, teljesen kihűtjük, majd lereszeljük. Összekeverjük a nyers borsóval, a két felvert tojással, a felaprított petrezselyem zöldjével, kis sóval meg annyi liszttel, hogy jól formázható legyen az állaga. Kis tallérokat formázunk belőle, és mérsékelten forró olajban lassan átsütjük őket.
Felszeleteljük, gyengéden kiveregetjük a csirkemellet. Előkészítjük a bundázáshoz a tányérokat, az egyikbe lisztet szórunk, a másodikban 2-3 tojást felverünk, a harmadikban pedig összekeverjük a parmezánt ugyanannyi zsemlemorzsával. A szokásos módon panírozunk, s a szeleteket forró olajban kisütjük.
