Hizlalt kacsamáj vörösborban karamellizált hagymával

Olvasszuk meg a vajat az olajjal, majd adjuk hozzá a csíkokra vágott hagymát. Öt percig pirítsuk, majd adagoljuk bele a 2,5 dl vörösbort, az ecetet, a cukrot és egy kevés sót, borsot. Hagyjuk főni, amíg az összes folyadék elpárolog. A kacsamájat 12 órán át áztassuk hideg vízben. Ezután tisztítsuk meg, válasszuk szét a két lebernyeget és szabadítsuk meg egy konyharuha segítségével az erektől. Vágjuk szeletekre, süssük a saját zsírjukban, de maradjanak picit nyersek. Tálaláskor tegyük a karamellizált hagymát a kenyérszeletre, helyezzük rá a májat, és permetezzük meg egy kis Pedro Ximénez borral. Ebből az adagból 15 tapas (falatka) telik ki.