A húst előkészítjük: megmossuk és lecsepegtetjük, kissé kiklopfoljuk és besózzuk. A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és enyhén sós-citromos vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük és lecsepegtetjük.
A lisztet borssal ízesítjük, és beleforgatjuk a hússzeleteket. Az olajat felforrósítjuk egy serpenyőben, és a hússzeleteket oldalanként 3-3 percig elősütjük. Egy hőálló tálat kivajazunk, és zsemlemorzsával megszórunk. Egy réteg karfiolt teszünk az aljára.
A húst megkenjük mustárral, mindegyikre egy-egy szelet sajtot és tarját teszünk, majd a karfiolágyra sorakoztatjuk őket. A maradék karfiollal körberakjuk. A tojássárgájákat elkeverjük a tejföllel, a reszelt sajttal meg a finomra vágott petrezselyemmel, és a rakottas tetejére öntjük.
Előmelegített sütőben, 180-200 fokon körülbelül 30 perc alatt készre sütjük. Krumplipürével forrón tálaljuk.
