Thabule
A tavasz az örmény kultúrában is a húsmentes étkezések
időszaka. Sokat segített, hogy egy átlagos földművelő
majdnem háromszázféle ehető füvet ismert – az étkezések
alapját tavasztól a zöldfélék képezték.
A búzadarát 5-6 órára beáztatjuk kétszeres mennyiségű
langyos vízbe. A jól megmosott petrezselymet, uborkát,
újhagymát, mentát és a fejes salátát olyan apróra
vágjuk, amilyen apróra csak lehet. Ha kész, sóval, borssal,
citromlével ízesítjük, és összekeverjük a beáztatott búzadarával. Az ugyancsak apróra vágott hegyes erős paprikát ízlés szerint adagoljuk hozzá. A jégsalátát leveleire szedjük, ráhalmozzuk a thabulét, s mint a palacsintát, összegöngyölve fogyasztjuk.
