Töltelék
Az aszalt gyümölcsöt 1 dl víz , a sherry és a vaníliás cukor keverékében gyenge tűzön 30 percig pároljuk.
A 2 evőkanálnyi vízzel simára kevert ételkeményítőt a gyümölcsbe keverjük, hagyjuk kissé megdermedni. Megtöltjük vele a palacsintákat, és citromfűvel díszítve, melegen tálaljuk.
Palacsinta
Közben a tojások sárgáját a tejjel, a sóval, a liszttel és a vanília kikapart belsejével simára keverjük.
A tésztát 15 percig hagyjuk állni, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Azután a masszából a felhevített vajon négy vastag palacsintát sütünk.
