Paprikás krumplit minden magyar családban főznek, aki itt nőtt fel, biztosan ismeri, mégis annyira egyszerű ételnek tartják, hogy nagyon sok alapszakácskönyvből hiányzik. Bármilyen kevés alapanyagból is készül, erre is igaz a mondás, ahány ház, annyiféle recept. Van, ahol soha nem kerül bele húsféle, még egy kis szalonnabőrke sem, van ahol, egészen levesszerűen híg, másutt megáll benne a kanál. A krumplit lehet kockákra, cikkekre, karikákra vágni, mindegyik esetben más lesz a végeredmény. És még mindig csak az alapoknál járunk, egy szót sem szóltunk kolbászokról, füstölt húsokról, juhbeles virslikről. Nem említettük a különféle fűszerezési lehetőségeket sem. Szokás még a szaftját sűríteni ezzel-azzal: apró galuskával, pici tésztával, árpagyönggyel, tejfölös habarással.
Érdekességként lássuk F. Nagy Angéla paprikáskrumpli-receptjét. Forrás: A család szakácskönyve, 1993-as kiadás.
Paprikás krumpli
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1-1 paradicsom meg zöldpaprika (télen mirelit vagy paradicsompürés és Piros Arany krém), 1 gerezd fokhagyma, 25 dkg főzőkolbász vagy 2 pár virsli, só, 1 csapott evőkanál pirospaprika
Az olajon fedő alatt aranysárgára sütjük a nagyon finomra vágott vöröshagymát, a pirospaprikával meghintjük, és kevés vízzel felengedjük. Beletesszük a fokhagymát, a paradicsomot meg a zöldpaprikát (télen paradicsompürét és Piros Arany krémet), megsózzuk, és fedő alatt, kis lángon fél óráig pároljuk. Ekkor rakjuk bele a meghámozott, hosszában nagy cikkekre vágott nyers burgonyát, vízzel felöntjük, és fedő alatt addig pároljuk, amíg a burgonya meg nem puhult. Végül belekeverjük a karikákra vágott kolbászt vagy virslit, és ezzel még öt percig hagyjuk a tűzön. Rövid lére sütve tálaljuk.
Trükkök, hogy még jobb legyen
Az őrölt pirospaprika minősége dönti el, hogy mennyit tegyünk az ételbe. Az igazán jó paprikából elég egy teáskanálnyi, a rosszabb minőségűből érdemes többet tenni.
Tél végén már nagyon kemény a hagyma, nagyon sokáig kell főzni, hogy krémes legyen. Ha van időnk, szánjuk rá, mert csak így lesz igazi, jó sűrű szaftunk. Februárban erre a műveletre nyugodtan számolhatunk már akár egy órát is.
Ha válogathatunk, akkor olyan burgonyafajtát válasszunk, amelyik nem fő szét, úgy lesz gusztusos az étel, ha a zöldségcikkek egyben maradnak.
Víz helyett érdemesebb zöldségalaplevet használni. Ma már kapni nagyon jó minőségű leveskockákat, ezekből gyorsan készíthetünk. Persze még jobb, ha már úgyis a konyhában vagyunk, akkor a kéznél lévő zöldségekből főzünk egy szuper alaplevet, és azt használjuk.
