Grillezett csirkecomb paradicsomos birssel

Nos, e hónapban nem is a húsra, hanem a köretekre helyezem a hangsúlyt grillezés közben. Így aztán a csirkecombokat csupán sóztam és borsoztam, majd egy serpenyőben némi zsiradékon lesütöttem a parázs felett. A két oldaluk 10-10 percig pirult, a lényeg, hogy kapjanak egy kis kérget, egy kis színt, aztán mehettek
is a parázs szélére, hogy még félóra alatt lassan átpuhuljanak, megpiruljanak. (Ezzel a technikával a nagyobb combokat is biztonsággal grillezhetjük, nem marad nyers vagy véres az ízületnél.) A serpenyőmben
csodálatos, lepirult és sós szaft maradt a combok után.
A felesleges zsiradékot leöntöttem, majd erre szórtam rá a centis szeletekre vágott birset. Aláöntöttem a fehérbort, mely pillanatok alatt feloldotta a lesült pörkanyagot. Lefedve, 5 percig pároltam, majd két teáskanál cukor, egy teáskanál só, egy kis őrölt bors következett. Mikor a birsalma már majdnem átpárolódott, hozzátettem az összevágott pardicsomot, a paradicsompürét. Elég néhányszor átrázogatni, óvatosan keverni, hogy a birs ne törjön szét, s már kész
is e fura, de igen gazdag ízű köret. A birs zamatára ráül a sós, az édes – a paradicsomtól meg a bortól pedig egy kis savanykás íz.

Rokfortos-csilis paszternákkal

A paszternákhoz ez alkalommal csípős és sós alapízt párosítottam. A vajon párolt, kicsit lesütött gyökerekhez ugyanis egy felszeletelt csilit és néhány tekerésnyi őrölt borsot adtam. Fedő alatt 10‑15 perc alatt puhára pároltam – némi vizet is adtam alá, hogy ne égjen le –, majd belemorzsoltam a rokfortot, és ráöntöttem a tejfölt. Egy-két keverés, néhány perc, egy kis kóstolás, egy kis sózás, és készen is voltam. (Sózni csak a végén kell, ha kell egyáltalán, ugyanis a rokfort meglehetősen sós sajt!)