- Minél kevésbé friss a spárga, annál többet fogunk belőle eldobni. Tehát általában érdemes a jó minőségű alapanyagra törekedni, de a spárgánál különösen. Ha fonnyadt, kornyadozik, nem elég feszes a bőre, ne vegyük meg.
- A zöld és a fehér spárga vége is fás, ezt nem esszük meg (alaplevet viszont lehet főzni belőle). Bal kezünkbe fogjuk a spárgát, és a jobb kezünkkel letörjük a végét ott, ahol el akar pattanni, ez olyan 2-3 cm lesz.
- A zöld spárga ezzel készen is van. A fehéret zöldséghámozóval a rügyig vékonyan meghámozzuk.
- A legjobb, ha állítva tudjuk párolni, így a legkevesebb hőkezelést igénylő csúcsa nem fő szét. Ha nincs külön spárgafőző edényünk (egy hosszúkás pároló, amelyben állnak a sípok), akkor azzal tudunk kicsit játszani, hogy a csúcsokat csak később rakjuk az ételhez (feltéve, hogy fel lehet darabolni a spárgát).
- Mindig tegyünk a párolóvízbe egy pici cukrot, a fehér spárgához pedig még egy kis citromlevet is, finomabb lesz tőle.
Kedvenc receptjeink spárgával:
[eadvert]
